Badacsonyi ételreceptek Badacsony

Keresés:

Szobafoglalás, események, keresők
Szálláshely, Szabad szoba, Események, Gasztronómia

Badacsonyi Céh
Turisztikai Egyesület-Tourinform iroda
H-8261 Badacsony, Park u. 14.
+36 87 431 046 , Fax: +36 87 531 013
badacsonytomaj@tourinform.hu

Nyitólap » Infók, hirek » Badacsonyi ételkülönlegességek »
Badacsonyi ételreceptek

Kérünk mindenkit, aki birtokába van régi badacsonyi ételrecepteknek, ossza meg velünk, küldje el címünkre, megismertetjük másokkal is, hogy ne kerüljenek feledésbe!

Badacsonyi libasült

Hozzávalók:
4 személyre: 2db libacomb, 1db libamell, 1000 g szőlő, 50 g zsír, 2db zsemle, 200 ml tej, 2db tojás, 1db vöröshagyma, 1db cukkíni, 150g baconszalonna, 50 g vaj, só, bors, őrölt kömény, majoránna, 1 csomag petrezselyemzöld, 100ml badacsonyi bor

Elkészítés:
A libahúst szükség szerint kitokozzuk, jól megmossuk, sózzuk, köménnyel, majoránnával, bedörzsöljük. A cukkinit meghámozzuk, megmossuk, felszeleteljük, a tepsi aljára helyezzük, és befedjük szalonnacsíkokkal. Ráhelyezzük a libacombot és a libamellet, és leöntjük forró zsírral. Forró sütőben, majd közepes sütőben állandóan locsolgatva puhára sütjük. Az első félórában többször megforgatjuk, a hátralévő 1/3 sütési időben a bőrös résznek kell felül lenni, hogy jó ropogósra süljön. Amíg a liba sül, a zsemlét tejbe áztatjuk, majd jól kinyomkodjuk. A két felvert tojásból, a megtisztított, apró kockákra vágott hagymából, a felaprított petrezselyemzöldjéből, a zsemléből só, bors, kevés kömény hozzáadásával tölteléket készítünk. A töltelékből nyolc db. téglaalakot formálunk, vajban mindkét oldalát megsütjük, és tálalásig melegen tartjuk. A jól megmosott szőlőt leszemezzük, és egy percre forró vízbe tesszük. Amikor a liba már megsült, és a tepsiből kivettük, a szőlőt a pecsenyelébe tesszük, hozzáadjuk a bort és forró sütőben pár percig átsütjük. A sült libahúsokat a sült szőlőszemekkel, és a kisütött töltelékkel tálaljuk.

*************

Badacsonyi mustos pecsenye

Hozzávalók:
4 személyre: 800g sertéscomb, 400 ml must, 1 db sárgarépa, 2 db zöldpaprika, 1 db petrezselyemgyökér, 2 db paradicsom, 1 fej vöröshagyma, öröltbors, 80 g zsír, borókabogyó, 25 g liszt, só ízlés szerint

Elkészítés:
A paradicsomot és a kicsumázott zöldpaprikát nagy kockára, a vöröshagymát apróra vágjuk, a sárgarépát és a petrezselyemgyökeret lereszeljük. A húst lábasba helyezzük, és zsíron körbesütjük. Majd hozzátesszük a hagymát, a reszelt sárgarépát, a petrezselymet, a zöldpaprikát, és néhány percig pirítjuk. Ezután belerakjuk a paradicsomkockákat majd ráöntjük a mustot, borsozzuk, sózzuk, hozzáadjuk a borókabogyót és fedő alatt puhára pároljuk. Amikor a hús megpuhult, kiemeljük, majd pár perc után felszeleteljük és meleg tálra helyezzük. Levét leszűrjük, megszórjuk liszttel, jól kiforraljuk és a húsra öntjük. Kapros galuskával tálaljuk.

************

Badacsonyi csirke

Hozzávalók:
1 csirke, 15 dkg apróra vágott hagyma, 10 dkg füstölt szalonna, 5 dkg margarin, 1 dl pálinka, 3 dl bor, só, bors, kakukkfű, 2 babérlevél, 10 dkg gomba.

Elkészítése:
A margarinon megpárolunk 15 dkg apróra vágott hagymát, egy másik nagyobb edényben kiolvasztjuk a füstölt szalonnát. A csirkét megfelelő nagyságú darabokra vágjuk, sóval bedörzsöljük, kicsit megborsozzuk, rátesszük a szalonnás hagymára. Hozzáadjuk a kakukkfüvet, babérlevelet, leöntjük egy pohárka pálinkával, jól elkeverjük. Ha már kezd elpárologni, öntünk rá 3 dl bort és fedő alatt puhára, és szép pirosra sütjük.

************

Badacsonyi sertéskockák

40 dkg sertéscombot kockára vágunk és 5 dkg vajon átsütünk. Sóval, törött borssal, 2-3 szem finomra vágott szegfűszeggel Ízesítjük és felöntjük másfél dl fehérborral.
Hozzáadunk 20 dkg kockára vágott paradicsomot és átforraljuk.

***********

Balatoni töltött sertésszelet

Hozzávalók:
4 személyre: 4 szelet 150 g-os sertésszelet ( comb, karaj), 4 szelet sonka, 4 szelet trappista sajt, 4 szelet bacon szalonna, só, étolaj a sütéshez

Elkészítés:
A hússzeleteket kiklopfoljuk, megsózzuk. A sonkát és a sajtot összefogjuk, rátekerjük a baconszalonnát, rátesszük a hússzeletre és behajtogatjuk úgy, hogy a töltelék ne lógjon ki a húsból, hústűvel összetűzzük. Olajban minden oldalát jól átsütjük. Eltávolítjuk a hústűt, pirított burgonyával és idénysalátákkal tálaljuk.

************